Saumon glacé à l'orange

Appréciation :

• Présentement : 2/5 étoiles.
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Portions : 6

Ingrédients

• 2 bulbes de fenouil coupés en quartiers
• 2 oignons rouges en tranches
• 1 kg. de saumon frais
• 1 c. à soupe de jus d'orange concentré
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Huile d'olive
• 2 oranges en quartiers
• 1/2 tasse d'olives noires
• 1 c. à soupe d'estragon
• 1 botte de roquette ou de cresson
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger le fenouil, 2 c. à soupe d'huile d'olive et les oignons, puis saler et poivrer
2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et y étaler la préparation
3. Cuire au four pendant 20 minutes à 400 F. ou 200 C.
4. Mélanger le jus d'orange concentré, la moutarde et 1 c. à soupe d'huile d'olive
5. Enduire le saumon du mélange à l'orange
6. Faire cuire le saumon en l'ajoutant sur la plaque
7. Mettre la roquette dans une grande assiette et servir le saumon et ses accompagnements
8. Décorer avec des morceaux d'oranges, des olives et de l'estragon